大きな漬け物樽なんていらない。 白菜一つは縦に四等分して、一日、日光に当てる。 5㎝幅に切り、塩大さじ5を混ぜ、一晩重しをする。 翌日、水が上がってきたら、水を捨てる。 昆布の細切り、七味唐辛子、ゆずの皮の千切りを混ぜ、また、重しをする。 暖かい地方では、冷蔵庫に入れておくとよい。 五日くらいするとおいしくなる。 重しを外すと味が変わってしまうので注意。 白菜のほかに大根、人参を加えてもよい。 飽きたら、桃屋のキムチの素を加えると、またおいしい。